真空充(chong)氣包裝的(de)主(zhu)要作用(yong)除真空包裝所具備的(de)除氧保(bao)質功能外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保(bao)鮮(xian)等(deng)作用，能更有(you)(you)效(xiao)地使食(shi)品(pin)長期保持(chi)原有(you)(you)的色(se)、香、味、形及(ji)營養價值。另外，有(you)(you)許多食(shi)品(pin)不適宜采(cai)用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)空充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如(ru)松脆易碎(sui)食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳(rui)棱角或硬度較高會刺(ci)破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真(zhen)空充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)充氣(qi)(qi)壓強(qiang)大于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)壓強(qiang)，能有(you)(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)受壓破(po)碎(sui)變形并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空充氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后(hou)再充入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持(chi)正(zheng)壓 ，以(yi)防(fang)止袋外空氣(qi)進入袋內(nei)，對食品起(qi)到一(yi)個保(bao)護(hu)作(zuo)用。其(qi)二氧化碳能(neng)夠溶于各(ge)類脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具(ju)有抑制厭氧菌的(de)(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度(du)氧氣(qi)可使新(xin)鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。