真空除氧(yang)除了(le)抑制微(wei)生物的(de)(de)生長和繁殖外，另一個重要(yao)功(gong)能(neng)是防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂類(lei)食(shi)(shi)品(pin)中含(han)有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de) 不穩定物質受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色變(bian)(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)能(neng)有(you)效地防止(zhi)(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)(bian)(bian)質，保(bao)持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。