真(zhen)空(kong)充氣包裝(zhuang)的主(zhu)(zhu)要(yao)作用除(chu)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)所(suo)具(ju)備的除(chu)氧保質功能外，主(zhu)(zhu)要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更有效(xiao)地使食(shi)品(pin)長期保持(chi)原有的色(se)、香、味、形(xing)(xing)及營養(yang)價值。另(ling)外(wai)，有許多食(shi)品(pin)不適宜采用真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須(xu)采用真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆易碎食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變形(xing)(xing)走(zou)油食(shi)品(pin)，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋的食(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)受(shou)壓(ya)破碎變形(xing)(xing)并(bing)不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋外(wai)觀及 印(yin)刷(shua)裝(zhuang)潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧化碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣體的混合(he)氣體。其(qi)(qi)氮氣是惰性氣體，起充填作(zuo)用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個(ge)保護(hu)作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧(yang)(yang)化碳(tan)(tan)能夠溶于各(ge)類脂肪或(huo)水，引成酸(suan)性較弱的碳(tan)(tan)酸(suan)，有抑制霉菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物的活性。其(qi)(qi)氧(yang)(yang)氣具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的生(sheng)長(chang)繁殖，保持水果、蔬(shu)菜的新鮮(xian)及(ji)色彩(cai)，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣可(ke)使新鮮(xian)肉類保持其(qi)(qi)鮮(xian)紅色。