真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖外(wai)，另一(yi)個重要功能是防止(zhi)食品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中含(han)有大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食品(pin)色(se)素中的 不穩定物質(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營(ying)養(yang)價值。