真空(kong)充(chong)氣包裝(zhuang)在真空(kong)后再充(chong)入氮(dan)氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或(huo)二 三種氣體的混合氣體。其(qi)氮(dan)氣是惰性(xing)氣體，起充(chong)填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空(kong)氣進(jin)入袋(dai)內，對食品起到(dao)一個保(bao)護作用。其(qi)二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引(yin)成酸性(xing)較弱的碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等(deng)微(wei)生物的活性(xing)。其(qi)氧(yang)氣具有(you)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣可使(shi)新鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水(shui)果蔬(shu)菜的新鮮(xian)可是營養(yang)不流失。