真空充氣包裝的(de)主(zhu)要作用除真空包裝所具(ju)備的(de)除氧保質(zhi)功能外，主(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣、保鮮(xian)等(deng)作用，能(neng)更有(you)效地(di)使食品長期保持原有(you)的色、香、味(wei)、形(xing)及(ji)營(ying)養價(jia)值。另外(wai)，有(you)許多食品不(bu)適宜(yi)采用真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)而必須(xu)采用真(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食品，易(yi)結塊食品，易(yi)變形(xing)走(zou)油食品，有(you)尖銳棱(leng)角或(huo)硬度(du)較高會刺破(po)(po)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食品等(deng)。食品經(jing)真(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓強大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)效地(di)防止食品受壓破(po)(po)碎變形(xing)并不(bu)影響包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空后再充(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二(er) 三(san)種氣(qi)體的(de)(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)是惰(duo)性氣(qi)體，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋(dai)(dai)內保持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空氣(qi)進(jin)入袋(dai)(dai)內，對食品起(qi)到(dao)一個保護作用(yong)。其(qi)(qi)二(er)氧(yang)化碳能夠(gou)溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引(yin)成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制霉(mei)菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)活性。其(qi)(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)繁殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度(du)氧(yang)氣(qi)可使新鮮(xian)肉類保持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)紅色(se)。