真(zhen)空包(bao)裝不能抑制厭氧菌的繁殖和(he)(he)酶反應引起(qi)的食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)和(he)(he)變(bian)(bian)(bian)色(se)，因此(ci)還(huan)需與其(qi)它輔助方(fang)法結合，如冷(leng)藏(zang)、速凍、脫水、高溫殺(sha)菌、輻(fu)照 滅(mie)菌、微(wei)波(bo)殺(sha)菌、鹽腌制等。真(zhen)空除氧除了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能是防止食品(pin)(pin)(pin)氧化，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受氧的作(zuo)用(yong)而氧化，使食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)味(wei)(wei)、變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧化還(huan)使維(wei)生(sheng)素A和(he)(he)C損失(shi)，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素中的不穩定物質(zhi)受氧的作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變(bian)(bian)(bian)暗。所以(yi)，除氧能有效(xiao)地防止食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其(qi)色(se)、香、味(wei)(wei)及營養價值。