真(zhen)空(kong)包裝不能抑制厭(yan)氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)繁殖和(he)酶反(fan)應引(yin)起的(de)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色，因此還需與其(qi)它輔助(zhu)方法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻(fu)照(zhao) 滅菌(jun)(jun)、微波殺菌(jun)(jun)、鹽腌制等。真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另(ling)一個重要(yao)功能是防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類(lei)食品(pin)(pin)(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食品(pin)(pin)(pin)色素中的(de)不穩定物質受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有效地(di)防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。