真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)素中(zhong)的(de) 不穩定物質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價值(zhi)。