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真空除氧(yang)除了抑制微生物(wu)的生長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功(gong)能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)化，使食(shi)(shi)品變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)化還使維生素A和(he)C損失，食(shi)(shi)品色素中(zhong)的 不穩定(ding)物(wu)質(zhi)受氧(yang)的作(zuo)用(yong)，使顏(yan)色變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang)能(neng)有效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品變質(zhi)，保(bao)持其色、香、味(wei)及營養價值(zhi)。
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