真空充(chong)氣(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后再充(chong)入氮(dan)氣(qi)(qi)、二(er)氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體或(huo)二(er) 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮(dan)氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體，起充(chong)填作用(yong)，使(shi)袋內(nei)保持正(zheng)壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)進入袋內(nei)，對食品起到(dao)一個保護作用(yong)。其二(er)氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類(lei)(lei)脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱(ruo)的(de)碳酸，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微(wei)生(sheng)物的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃度(du)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)肉類(lei)(lei)保持其鮮(xian)紅色(se)。水果蔬菜的(de)新鮮(xian)可是營養不(bu)流失。