真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包裝在真空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)體(ti)或二 三種氣(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋內保(bao)(bao)持正(zheng)壓 ，以防(fang)止袋外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋內，對(dui)食品(pin)起(qi)到(dao)一個保(bao)(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各類脂肪(fang)或水(shui)(shui)，引成(cheng)酸性(xing)較弱的碳酸，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物的活性(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的生長(chang)繁殖(zhi)，保(bao)(bao)持水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜的新鮮及色彩，高濃度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)(bao)持其鮮紅色。水(shui)(shui)果蔬(shu)菜的新鮮可是營養不流失(shi)。