真空充氣(qi)包裝的主(zhu)要作(zuo)用除真空包裝所具備的除氧保質功能外(wai)，主(zhu)要還(huan)有抗壓、阻氣(qi)、保鮮等作用(yong)，能更有效地使食(shi)(shi)品(pin)長期保(bao)持原(yuan)有的色(se)、香、味、形(xing)及營養(yang)價(jia)值。另外(wai)(wai)，有許多食(shi)(shi)品(pin)不適(shi)宜采(cai)用(yong)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)而(er)必須采(cai)用(yong)真(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)，易(yi)變形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)，有尖(jian)銳棱角(jiao)或硬(ying)度(du)較高會(hui)刺破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣壓(ya)強大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)大氣壓(ya)強，能有效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)受(shou)壓(ya)破碎變形(xing)并不影響包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)(wai)觀及 印刷裝(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)(chong)氣包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空后再(zai)充(chong)(chong)入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三(san)種氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用(yong)(yong)，使(shi)(shi)袋內保持正壓 ，以防止(zhi)袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起到一個(ge)保護作(zuo)用(yong)(yong)。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引成(cheng)酸性較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等微(wei)生物(wu)的(de)(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)菌的(de)(de)生長(chang)繁殖，保持水(shui)果、蔬菜(cai)的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)(shi)新鮮肉類保持其(qi)鮮紅色。