真(zhen)空充氣(qi)包裝(zhuang)的(de)主要作(zuo)用除真(zhen)空包裝(zhuang)所具備(bei)的(de)除氧保質功能外(wai)，主要還有抗(kang)壓、阻氣、保鮮等(deng)作(zuo)用，能(neng)更(geng)有(you)(you)效地(di)使食(shi)(shi)品(pin)長期保持原有(you)(you)的(de)色、香、味(wei)、形(xing)及(ji)營(ying)養價值(zhi)。另外，有(you)(you)許多食(shi)(shi)品(pin)不適宜采用真空包裝(zhuang)而必須采用真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)。如松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度較高(gao)會刺破(po)包裝(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)經(jing)真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)后(hou)，包裝(zhuang)袋內充(chong)氣(qi)壓強大于(yu)包裝(zhuang)袋外大氣(qi)壓強，能(neng)有(you)(you)效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)受壓破(po)碎變形(xing)并(bing)不影響包裝(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)在真空后(hou)再充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)氮氣(qi)是惰性氣(qi)體，起充填作(zuo)用(yong)，使袋(dai)內(nei)保(bao)持正壓 ，以防(fang)止(zhi)袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品(pin)起到(dao)一(yi)個(ge)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。其(qi)二氧化碳(tan)能(neng)夠(gou)溶(rong)于(yu)各類脂肪或水，引成酸(suan)性較(jiao)弱的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑(yi)制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活性。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高(gao)濃度氧氣(qi)可使新鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色(se)。