真(zhen)空包裝(zhuang)不能(neng)(neng)抑(yi)制厭(yan)氧菌的(de)(de)繁殖和(he)酶反應(ying)引起的(de)(de)食(shi)品變(bian)(bian)質和(he)變(bian)(bian)色(se)，因此還(huan)需與其它輔助方(fang)法結合，如冷藏、速凍、脫水、高(gao)溫殺(sha)菌、輻(fu)照 滅菌、微波殺(sha)菌、鹽腌制等。真(zhen)空除氧除了抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一(yi)個重要功能(neng)(neng)是防止(zhi)食(shi)品氧化，因油脂類(lei)食(shi)品中含有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，受(shou)(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用而(er)氧化，使(shi)(shi)食(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧化還(huan)使(shi)(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)品色(se)素中的(de)(de)不穩定物質受(shou)(shou)氧的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)(bian)暗。所以，除氧能(neng)(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品變(bian)(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值。