裝(zhuang)袋量與(yu)蒸煮容(rong)量(liang)要(yao)匹配(pei)，裝袋(dai)量(liang)大多在(zai)封(feng)(feng)口(kou)時(shi)容(rong)易造成(cheng)污染(ran)，不(bu)要(yao)裝大塊或帶骨的(de)(de)內容(rong)物(wu)，否則(ze)影響封(feng)(feng)口(kou)，甚(shen)至刺透復(fu)合(he)膜造成(cheng)滲漏而導致食(shi)品(pin)(pin)腐敗。其(qi)次(ci)，裝袋(dai)時(shi)保(bao)持一定的(de)(de)真空度(du)，以防止袋(dai)內食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化、褐(he)變、香味變異(yi)。再次(ci)，裝袋(dai)時(shi)防止封(feng)(feng)口(kou)污染(ran)，如果封(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)(bu)位有汁液、水(shui)滴附著，熱封(feng)(feng)時(shi)封(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)內層產(chan)生蒸(zheng)汽壓，當封(feng)(feng)口(kou)處壓力消除時(shi)，瞬間產(chan)生氣(qi)泡而使(shi)封(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)(bu)分(fen)膨脹，導致封(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)(bu)密封(feng)(feng)。另外(wai)，油脂(zhi)類及(ji)(ji)纖(xian)維附在(zai)封(feng)(feng)口(kou)部(bu)(bu)(bu)位，則(ze)部(bu)(bu)(bu)位區(qu)域不(bu)能(neng)密封(feng)(feng)。在(zai)加壓殺(sha)菌(jun)及(ji)(ji)加壓冷卻時(shi)，造成(cheng)二(er)次(ci)污染(ran)及(ji)(ji)滲漏腐敗。防止袋(dai)口(kou)污染(ran)，一是(shi)控制袋(dai)裝量(liang)，離(li)袋(dai)口(kou)至少(shao)3~4cm；二(er)是(shi)灌裝器適合(he)于產(chan)品(pin)(pin)特性；三(san)是(shi)灌裝時(shi)使(shi)用翼狀保(bao)護片插入袋(dai)內防止污染(ran)；四(si)是(shi)袋(dai)要(yao)能(neng)充分(fen)張開；五是(shi)袋(dai)能(neng)定位。