真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的機(ji)理：其目的是減少包(bao)裝(zhuang)內氧氣(qi)含量(liang)，防止包(bao)裝(zhuang)食(shi)品的霉腐變質，保持食(shi)品的色香(xiang)味，并延(yan)長(chang)保質期(qi)。

真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)作(zuo)用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食品(pin)變(bian)質，其原(yuan)理(li) 也(ye)比較(jiao)簡(jian)單(dan)，因(yin)食品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活動(dong)造(zao)成(cheng)，而(er)大(da)(da)多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物（如霉菌(jun)(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用這個(ge)原(yuan)理(li)，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)(he)食品(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)環境”。實驗 證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖速度(du)就急(ji)劇下(xia)降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大(da)(da)多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物將受(shou)到抑制(zhi) 而(er)停(ting)止(zhi)繁(fan)殖。（注：真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)不能抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖 和(he)(he)酶反(fan)應(ying)引起的(de)(de)(de)(de)食品(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色，因(yin)此 還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫(tuo)水、高溫殺菌(jun)(jun)、輻(fu)照(zhao) 滅菌(jun)(jun)、微(wei)(wei)波(bo)殺菌(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）