真(zhen)空除氧(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含(han)有大(da)量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化，使食(shi)品(pin)變味(wei)(wei)、變質，此外，氧(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩定(ding)物質受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)及營養(yang)價(jia)值。