真空充氣(qi)包裝的主(zhu)要作用除真空包裝所(suo)具備的除氧保質功能外，主(zhu)要還有(you)抗壓、阻氣、保(bao)鮮(xian)等(deng)作(zuo)用(yong)，能(neng)更(geng)有(you)效(xiao)地使食(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持原有(you)的色、香、味、形及營(ying)養價值。另外(wai)，有(you)許多食(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜(yi)采用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必須采用(yong)真空充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)(yi)碎(sui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)(yi)變(bian)形走(zou)油食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角(jiao)或硬度較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)經真空充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充氣壓強大于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣壓強，能(neng)有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破(po)碎(sui)變(bian)形并不(bu)影響(xiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空充氣包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真空后(hou)再充入氮氣、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣單一氣體或(huo)二 三(san)種氣(qi)體(ti)的(de)混合氣(qi)體(ti)。其氮(dan)氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內(nei)保持正壓 ，以防止(zhi)袋(dai)外(wai)空氣(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品(pin)起到(dao)一個保護作(zuo)用。其二氧化碳(tan)(tan)能夠溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)(tan)酸，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)活(huo)性(xing)。其氧氣(qi)具有抑制厭氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保持水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)及色(se)彩，高濃度(du)氧氣(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)肉類保持其鮮(xian)(xian)紅(hong)色(se)。