真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)生長(chang)和繁殖(zhi)外，另一個重要(yao)功能是防止(zhi)食(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有(you)大量不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變味(wei)、變質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和C損(sun)失，食(shi)品色素中的(de) 不穩定物質(zhi)受(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品變質(zhi)，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及營養(yang)價值(zhi)。