真空充氣包裝(zhuang)的主要(yao)作用(yong)除真空包裝(zhuang)所(suo)具備的除氧(yang)保質(zhi)功能外，主要(yao)還(huan)有抗(kang)壓、阻(zu)氣、保鮮等(deng)作用，能(neng)更有(you)效地使(shi)食(shi)(shi)品長(chang)期保(bao)持原有(you)的色、香、味、形及營養價值。另外，有(you)許多食(shi)(shi)品不適(shi)宜采用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)而必(bi)須(xu)采用真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品，易(yi)結(jie)塊食(shi)(shi)品，易(yi)變形走油(you)食(shi)(shi)品，有(you)尖銳棱角或硬度(du)較高會刺破(po)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品等(deng)。食(shi)(shi)品經真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)后(hou)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強大于(yu)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)強，能(neng)有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品受(shou)壓(ya)(ya)破(po)碎變形并不影響包(bao)裝(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體的混合(he)氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體，起充填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持正壓 ，以(yi)防止袋(dai)外空氣(qi)進(jin)入袋(dai)內，對(dui)食(shi)品起到一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其二氧化(hua)碳能夠溶于各類脂(zhi)肪或(huo)水，引成酸性較弱(ruo)的碳酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的活性。其氧氣(qi)具有抑制(zhi)厭氧菌(jun)的生長繁殖，保(bao)持水果、蔬菜(cai)的新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃(nong)度氧氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類保(bao)持其鮮(xian)紅色。