真(zhen)空包裝不能(neng)抑制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)的繁(fan)殖和(he)(he)酶(mei)反應引起的食品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)和(he)(he)變色(se)(se)(se)，因此(ci)還(huan)需與其它輔助(zhu)方法結(jie)合(he)，如(ru)冷藏、速凍、脫(tuo)水(shui)、高溫殺菌(jun)、輻照(zhao) 滅菌(jun)、微(wei)波殺菌(jun)、鹽腌制(zhi)等。真(zhen)空除氧(yang)除了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和(he)(he)繁(fan)殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使食品(pin)(pin)(pin)變味、變質(zhi)(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和(he)(he)C損失，食品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)(se)素中(zhong)的不穩定物質(zhi)(zhi)受氧(yang)的作用(yong)，使顏色(se)(se)(se)變暗(an)。所以，除氧(yang)能(neng)有效地防(fang)止(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價值。