真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物(wu)的(de)(de)生長和(he)(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能是(shi)防止(zhi)(zhi)食品氧(yang)化，因油脂類(lei)食品中含有(you)(you)大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而氧(yang)化，使食品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化還使維生素A和(he)(he)C損失，食品色素中的(de)(de) 不穩(wen)定(ding)物(wu)質受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使顏色變(bian)(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧(yang)能有(you)(you)效地防止(zhi)(zhi)食品變(bian)(bian)質，保(bao)持其(qi)色、香、味(wei)及(ji)營養價值。