真(zhen)空充(chong)(chong)氣包裝在真(zhen)空后再充(chong)(chong)入氮氣、二氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣單一氣體(ti)(ti)或二 三(san)種氣體(ti)(ti)的(de)(de)(de)混(hun)合氣體(ti)(ti)。其(qi)氮氣是惰性(xing)(xing)氣體(ti)(ti)，起充(chong)(chong)填作用(yong)，使袋內保持(chi)正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用(yong)。其(qi)二氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于各(ge)類(lei)(lei)脂肪(fang)或水(shui)(shui)，引成酸(suan)性(xing)(xing)較弱的(de)(de)(de)碳(tan)酸(suan)，有抑制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)。其(qi)氧(yang)氣具有抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)生長繁殖(zhi)，保持(chi)水(shui)(shui)果(guo)、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色(se)彩，高濃度氧(yang)氣可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)(lei)保持(chi)其(qi)鮮(xian)紅色(se)。水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)可是營養不流(liu)失。