真(zhen)空(kong)充氣包裝的(de)主(zhu)要作(zuo)用除(chu)真(zhen)空(kong)包裝所具備(bei)的(de)除(chu)氧保質(zhi)功能外，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能更有(you)效(xiao)(xiao)地使食(shi)品(pin)長(chang)期保持(chi)原有(you)的(de)色(se)、香(xiang)、味、形(xing)及(ji)營養價值。另外，有(you)許多食(shi)品(pin)不適宜采用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)而必(bi)須(xu)采用(yong)真空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)。如松(song)脆易碎(sui)(sui)食(shi)品(pin)，易結塊食(shi)品(pin)，易變(bian)(bian)形(xing)走油(you)食(shi)品(pin)，有(you)尖銳棱角或(huo)硬度(du)較高(gao)會刺破包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋的(de)食(shi)品(pin)等。食(shi)品(pin)經真空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)充氣壓強(qiang)(qiang)大(da)于包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外大(da)氣壓強(qiang)(qiang)，能有(you)效(xiao)(xiao)地防止食(shi)品(pin)受(shou)壓破碎(sui)(sui)變(bian)(bian)形(xing)并不影響(xiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)袋外觀及(ji) 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充氣包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)在真空(kong)(kong)后再充入(ru)氮氣、二氧(yang)化(hua)碳、氧(yang)氣單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)充填(tian)作(zuo)用，使袋(dai)內(nei)保持(chi)正壓(ya) ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)進(jin)入袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保護作(zuo)用。其(qi)二氧化(hua)碳能夠溶(rong)于各類(lei)脂(zhi)肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有(you)抑制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微(wei)生物的活性。其(qi)氧氣(qi)(qi)具有(you)抑制(zhi)厭氧菌的生長繁殖，保持(chi)水果(guo)、蔬菜的新(xin)鮮及色彩，高濃度(du)氧氣(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉(rou)類(lei)保持(chi)其(qi)鮮紅色。