真空(kong)充氣包(bao)(bao)裝(zhuang)的主(zhu)要作(zuo)用除真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)所具備的除氧(yang)保(bao)質(zhi)功能外，主(zhu)要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能(neng)更有效地使食(shi)品長期(qi)保持(chi)原有的色(se)、香、味、形及(ji)(ji)營養價(jia)值。另外(wai)，有許(xu)多食(shi)品不(bu)適(shi)宜采用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用(yong)真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)品，易(yi)結塊食(shi)品，易(yi)變形走油食(shi)品，有尖銳(rui)棱(leng)角或硬度(du)較高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)品等。食(shi)品經真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)強大于包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)強，能(neng)有效地防止食(shi)品受壓(ya)(ya)(ya)破碎(sui)變形并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji)(ji) 印刷裝(zhuang)潢。真空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在真空(kong)后再(zai)充(chong)入氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣體的(de)(de)混合氣體。其(qi)(qi)(qi)氮氣是惰性(xing)氣體，起(qi)充填作(zuo)用，使袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣進(jin)入袋內(nei)，對食(shi)品起(qi)到一個保(bao)護作(zuo)用。其(qi)(qi)(qi)二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸(suan)性(xing)較弱(ruo)的(de)(de)碳酸(suan)，有抑(yi)制(zhi)霉菌、腐敗細菌等微生物(wu)的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)(qi)(qi)氧(yang)氣具有抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣可使新(xin)鮮(xian)肉(rou)類保(bao)持(chi)其(qi)(qi)(qi)鮮(xian)紅色。