真空除氧除了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外,另一個重要功能(neng)是防止食品(pin)(pin)氧化(hua)(hua),因(yin)油脂類食品(pin)(pin)中含(han)有大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan),受氧的(de)作用而氧化(hua)(hua),使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi),此(ci)外,氧化(hua)(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)C損失,食品(pin)(pin)色素中的(de) 不(bu)穩定物質(zhi)受氧的(de)作用,使(shi)顏色變(bian)暗。所以,除氧能(neng)有效地防止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi),保持其(qi)色、香、味及營養價值。
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