真空包裝不(bu)能抑制厭(yan)氧菌(jun)的(de)繁殖和(he)(he)(he)酶(mei)反(fan)應(ying)引起(qi)的(de)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質和(he)(he)(he)變(bian)(bian)色，因此還(huan)需與其(qi)它輔助方法結合，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫(wen)殺菌(jun)、輻照 滅菌(jun)、微波殺菌(jun)、鹽腌制等。真空除(chu)氧除(chu)了(le)抑制微生物(wu)的(de)生長和(he)(he)(he)繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧化(hua)，因油(you)脂類食(shi)(shi)品中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)(he)(he)脂肪酸，受氧的(de)作(zuo)用而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外(wai)，氧化(hua)還(huan)使維生素A和(he)(he)(he)C損(sun)失，食(shi)(shi)品色素中(zhong)的(de)不(bu)穩定物(wu)質受氧的(de)作(zuo)用，使顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質，保持其(qi)色、香(xiang)、味及營養價值。