真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)(fang)止食品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而(er)氧(yang)(yang)化(hua)，使食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)C損(sun)失，食品(pin)色素中(zhong)的 不穩定物(wu)質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用，使顏色變(bian)暗。所(suo)以(yi)，除氧(yang)(yang)能有效地防(fang)(fang)止食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。