真(zhen)空充氣(qi)包裝的(de)主要作(zuo)用(yong)除真(zhen)空包裝所具備(bei)的(de)除氧保(bao)質功能外，主要還有抗壓(ya)、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能(neng)更(geng)有(you)效地使食(shi)品長(chang)期保持(chi)原有(you)的色、香、味、形及營(ying)養價值。另外，有(you)許多食(shi)品不(bu)適(shi)宜采(cai)用(yong)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品，易(yi)結塊食(shi)品，易(yi)變形走油(you)食(shi)品，有(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)品等。食(shi)品經真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)大于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大氣(qi)(qi)(qi)壓強(qiang)，能(neng)有(you)效地防止食(shi)品受(shou)壓破碎變形并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后(hou)再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種(zhong)氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)是(shi)惰性氣(qi)體，起充(chong)填作(zuo)用，使(shi)袋(dai)內保持正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一個保護作(zuo)用。其(qi)(qi)二氧化碳(tan)能夠溶(rong)于各類(lei)脂肪或水，引成酸性較(jiao)弱(ruo)的(de)碳(tan)酸，有抑制霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)具有抑制厭氧菌(jun)的(de)生(sheng)長繁殖(zhi)，保持水果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)(xin)鮮及色彩，高(gao)濃度氧氣(qi)可使(shi)新(xin)(xin)鮮肉類(lei)保持其(qi)(qi)鮮紅色。