真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要功能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中含有(you)大量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維(wei)生素(su)A和(he)C損失，食品(pin)(pin)色素(su)中的(de) 不穩(wen)定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)能有(you)效地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味及營養價值。