真空充(chong)氣包裝(zhuang)的主(zhu)要作用除真空包裝(zhuang)所具備的除氧保質功能(neng)外(wai)，主(zhu)要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用(yong)，能更有(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)長期(qi)保持原有(you)的(de)色(se)、香、味、形(xing)及營養價值。另(ling)外(wai)，有(you)許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)不適宜采用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)而必(bi)須采用(yong)真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)結(jie)塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)走油(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角或(huo)硬度較高會刺(ci)破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)(qi)壓強，能有(you)效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)受(shou)壓破碎變形(xing)并不影(ying)響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再(zai)充(chong)(chong)入氮氣(qi)(qi)、二(er)氧化(hua)碳、氧氣(qi)(qi)單一氣體或(huo)二 三種氣(qi)體的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體。其氮氣(qi)是惰性(xing)(xing)氣(qi)體，起充填作用(yong)，使(shi)袋內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止(zhi)袋外空(kong)氣(qi)進入(ru)袋內，對食品起到一個保(bao)護作用(yong)。其二氧(yang)化(hua)碳能夠溶于各類(lei)脂肪或(huo)水(shui)(shui)，引成(cheng)酸性(xing)(xing)較弱的(de)碳酸，有(you)抑制霉菌、腐敗(bai)細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)氣(qi)具有(you)抑制厭氧(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保(bao)持(chi)水(shui)(shui)果、蔬菜的(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)可使(shi)新(xin)鮮肉類(lei)保(bao)持(chi)其鮮紅色。