真空(kong)包裝不(bu)能(neng)抑制厭氧(yang)(yang)(yang)(yang)菌的(de)繁殖和(he)(he)酶(mei)反應(ying)引起的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質和(he)(he)變(bian)色(se)，因(yin)此還(huan)需與(yu)其(qi)它輔助方法(fa)結(jie)合(he)，如冷藏、速凍、脫水(shui)、高溫殺(sha)菌、輻照(zhao) 滅菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽腌制等。真空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de)不(bu)穩(wen)定物質受(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變(bian)質，保持其(qi)色(se)、香、味(wei)及營養(yang)價值。