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真空除氧(yang)除了抑制微生物的(de)(de)(de)生長(chang)和繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功能(neng)是(shi)防止食品氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，因油脂類食品中含有大量(liang)不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)(hua)(hua)，使食品變味(wei)、變質，此外，氧(yang)化(hua)(hua)(hua)還(huan)使維生素A和C損失(shi)，食品色(se)(se)素中的(de)(de)(de) 不穩定物質受氧(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏色(se)(se)變暗。所以，除氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防止食品變質，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。
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