真空充氣(qi)包裝在真空后再(zai)充入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧化(hua)碳、氧氣(qi)單一氣(qi)體(ti)(ti)(ti)或二(er) 三種(zhong)氣(qi)體(ti)(ti)(ti)的混合氣(qi)體(ti)(ti)(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰性氣(qi)體(ti)(ti)(ti)，起(qi)充填作用(yong)，使袋內保持正壓 ，以(yi)防止袋外(wai)空氣(qi)進入袋內，對食品起(qi)到一個保護作用(yong)。其(qi)二(er)氧化(hua)碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)(zhi)厭氧菌(jun)的生長繁(fan)殖，保持水果、蔬菜的新(xin)(xin)鮮及色彩，高(gao)濃度氧氣(qi)可使新(xin)(xin)鮮肉(rou)類保持其(qi)鮮紅色。水果蔬菜的新(xin)(xin)鮮可是營養不流(liu)失。