真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖外,另一個重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化(hua),因(yin)油脂類食(shi)(shi)品中含(han)有大量不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸,受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化(hua),使食(shi)(shi)品變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質,此(ci)外,氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)(he)C損失,食(shi)(shi)品色素中的 不穩定(ding)物質受(shou)氧(yang)(yang)的作用(yong),使顏(yan)色變(bian)(bian)暗。所以,除氧(yang)(yang)能有效地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品變(bian)(bian)質,保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價(jia)值。
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