真空除氧(yang)(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的生長和繁殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不(bu)飽和脂肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生素A和C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的 不(bu)穩定物質受氧(yang)(yang)(yang)(yang)的作(zuo)(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)(yang)(yang)能有效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價(jia)值(zhi)。