真空除氧(yang)除了抑(yi)制微生物(wu)的生長(chang)和(he)(he)繁殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)的作(zuo)用而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質，此外，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生素(su)A和(he)(he)C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)中的 不穩定(ding)物(wu)質受(shou)氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以，除氧(yang)能(neng)有效地(di)防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質，保持其(qi)色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價值。