真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一(yi)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)的(de)混(hun)合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)。其氮氣(qi)(qi)(qi)是惰性(xing)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)(ti)，起充(chong)填作用，使袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入袋(dai)內，對(dui)食品起到一(yi)個保(bao)護作用。其二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)能夠溶于(yu)各(ge)類脂肪或水，引(yin)成酸(suan)性(xing)較(jiao)弱(ruo)的(de)碳(tan)酸(suan)，有(you)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐(fu)敗細菌(jun)等(deng)微生物(wu)的(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧(yang)菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及色(se)彩，高濃(nong)度(du)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新鮮肉類保(bao)持(chi)其鮮紅色(se)。水果蔬菜的(de)新鮮可是營養不流(liu)失。