真空充氣包裝的主要(yao)作用(yong)除真空包裝所具備的除氧(yang)保質功能外，主要(yao)還有抗(kang)壓、阻(zu)氣(qi)、保鮮等(deng)作用，能更有效地使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保持原有的(de)色、香(xiang)、味、形(xing)(xing)及營養(yang)價(jia)值(zhi)。另外，有許(xu)多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不(bu)適宜采(cai)用真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采(cai)用真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易(yi)變(bian)形(xing)(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱角或硬度較(jiao)高(gao)會刺(ci)破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后(hou)，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)壓強大于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外大氣(qi)壓強，能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形(xing)(xing)并不(bu)影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外觀(guan)及 印刷(shua)裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)(chong)(chong)氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)(zhen)空(kong)后(hou)再充(chong)(chong)(chong)入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)(qi)體的(de)混合氣(qi)(qi)體。其氮氣(qi)(qi)是惰(duo)性(xing)(xing)氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使袋(dai)內(nei)保持(chi)正壓(ya) ，以防止(zhi)袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保護(hu)作用。其二氧(yang)(yang)化碳(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪或水，引(yin)成酸(suan)性(xing)(xing)較弱(ruo)的(de)碳(tan)酸(suan)，有抑(yi)制霉菌、腐敗細菌等微生(sheng)物的(de)活性(xing)(xing)。其氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)具有抑(yi)制厭氧(yang)(yang)菌的(de)生(sheng)長繁殖，保持(chi)水果、蔬(shu)菜(cai)的(de)新鮮(xian)及色(se)彩，高濃(nong)度氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)可(ke)使新鮮(xian)肉類保持(chi)其鮮(xian)紅色(se)。