真空(kong)包(bao)裝不(bu)能(neng)抑(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和酶反應(ying)引起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品變質(zhi)和變色，因此(ci)還需與其它輔助方法結合(he)，如冷藏、速(su)凍、脫水、高溫殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅菌(jun)(jun)(jun)、微波殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制(zhi)微生物的(de)(de)(de)生長和繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品氧(yang)(yang)化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)品中含(han)有(you)大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品變味、變質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生素A和C損失(shi)，食(shi)(shi)品色素中的(de)(de)(de)不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏(yan)色變暗。所以，除氧(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防止食(shi)(shi)品變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及(ji)營養價值。