真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的機理：其目的是減(jian)少包(bao)裝(zhuang)內(nei)氧氣含量，防止包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的霉腐變質，保(bao)持食(shi)品(pin)的色香味，并(bing)延長保(bao)質期。

真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝的(de)主(zhu)要作用是除(chu)氧(yang)，以有利于防止食品(pin)變(bian)質，其(qi)原理 也比較簡(jian)單(dan)，因(yin)食品(pin)霉腐變(bian)質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動造成，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)，而真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝就是運用這(zhe)個(ge)原理，把包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)和(he)食品(pin)細(xi)胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境(jing)”。實(shi)驗 證明：當包(bao)裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制 而停止繁(fan)殖。（注：真(zhen)(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝不能抑制厭(yan)氧(yang)菌的(de)繁(fan)殖 和(he)酶反應引起(qi)的(de)食品(pin)變(bian)質和(he)變(bian)色(se)，因(yin)此 還需與其(qi)它輔助方法結合，如(ru)冷藏、速凍(dong)、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌、輻照 滅菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽腌制等。）