真空(kong)除氧除了(le)抑制微生物的生長和(he)繁殖外(wai),另一個(ge)重要(yao)功(gong)能是防止食品(pin)氧化(hua),因油(you)脂類食品(pin)中(zhong)含有大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪酸,受(shou)氧的作(zuo)用而氧化(hua),使食品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)(zhi),此外(wai),氧化(hua)還使維生素(su)A和(he)C損失,食品(pin)色素(su)中(zhong)的 不(bu)穩定物質(zhi)(zhi)(zhi)受(shou)氧的作(zuo)用,使顏色變(bian)(bian)暗。所以,除氧能有效(xiao)地防止食品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)(zhi),保持其色、香、味及營養價值(zhi)。
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