真空充(chong)氣(qi)包裝(zhuang)的主要作用除真空包裝(zhuang)所具備(bei)的除氧保質功能外，主要還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有(you)效地(di)使(shi)食(shi)品(pin)(pin)長期保持原有(you)的(de)色、香、味、形(xing)(xing)及營養價值。另(ling)外(wai)(wai)，有(you)許(xu)多食(shi)品(pin)(pin)不適宜采用真(zhen)空包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須采用真(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易(yi)碎食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)結塊食(shi)品(pin)(pin)，易(yi)變形(xing)(xing)走油食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳棱角或硬(ying)度較高會刺(ci)破包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋的(de)食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經真(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內(nei)充氣(qi)壓強大于包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)(wai)大氣(qi)壓強，能有(you)效地(di)防止食(shi)品(pin)(pin)受(shou)壓破碎變形(xing)(xing)并不影響包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋外(wai)(wai)觀及 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢(huang)。真(zhen)空充氣(qi)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空后再充入氮氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或二 三(san)種氣(qi)(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)(qi)體(ti)。其氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體(ti)，起充填作(zuo)用，使袋(dai)(dai)內(nei)保(bao)持正壓 ，以防(fang)止袋(dai)(dai)外空氣(qi)(qi)進入袋(dai)(dai)內(nei)，對食(shi)品(pin)起到一(yi)個保(bao)護作(zuo)用。其二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)(lei)脂(zhi)肪或水，引成酸(suan)性較弱的(de)(de)碳酸(suan)，有抑制(zhi)霉菌、腐(fu)敗細菌等微生物的(de)(de)活性。其氧(yang)氣(qi)(qi)具(ju)有抑制(zhi)厭氧(yang)菌的(de)(de)生長繁殖(zhi)，保(bao)持水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)可使新鮮肉類(lei)(lei)保(bao)持其鮮紅色。