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真空(kong)除氧(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一個重(zhong)要(yao)功(gong)能是防止食品(pin)氧(yang)化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食品(pin)中含(han)有(you)大(da)量(liang)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作用而氧(yang)化，使食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)，此(ci)外，氧(yang)化還使維(wei)生(sheng)素(su)A和C損失，食品(pin)色素(su)中的 不(bu)穩定物質(zhi)受氧(yang)的作用，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧(yang)能有(you)效地防止食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其(qi)色、香、味(wei)及營(ying)養價(jia)值(zhi)。
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