真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝(zhuang)在真空后(hou)再(zai)充(chong)入(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二(er)氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二(er) 三種氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的(de)混合(he)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起(qi)充(chong)填作用(yong)，使袋(dai)內(nei)保(bao)持正(zheng)壓 ，以防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)袋(dai)內(nei)，對食品起(qi)到一個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧(yang)化碳能(neng)夠溶于各類脂肪或水(shui)(shui)，引成酸性較弱的(de)碳酸，有抑制霉(mei)菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活性。其(qi)氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)具有抑制厭氧(yang)菌的(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持水(shui)(shui)果、蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮及(ji)色彩，高濃度氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)可使新(xin)鮮肉類保(bao)持其(qi)鮮紅色。水(shui)(shui)果蔬(shu)菜的(de)新(xin)鮮可是(shi)營(ying)養不(bu)流失。