真空(kong)充氣包(bao)裝的(de)主(zhu)要作用除真空(kong)包(bao)裝所具備(bei)的(de)除氧保質功能外，主(zhu)要還有(you)抗壓、阻氣(qi)、保鮮(xian)等作(zuo)用，能(neng)更有(you)(you)效地使食(shi)(shi)品(pin)長期保持(chi)原(yuan)有(you)(you)的(de)色、香(xiang)、味、形及(ji)營養價值。另外(wai)，有(you)(you)許多(duo)食(shi)(shi)品(pin)不適宜采用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)而(er)必須(xu)采用真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變形走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)(you)尖銳棱角或硬度較(jiao)高(gao)會刺破包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)大(da)于包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)，能(neng)有(you)(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)(ya)破碎(sui)變形并不影響包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢。真空(kong)(kong)充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)在(zai)真空(kong)(kong)后(hou)(hou)再(zai)充(chong)入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三(san)種氣體(ti)的(de)混(hun)合氣體(ti)。其(qi)氮氣是惰性(xing)氣體(ti)，起充填作用，使(shi)袋內(nei)保持(chi)(chi)正壓(ya) ，以防止袋外空氣進入(ru)袋內(nei)，對食(shi)品起到一個保護作用。其(qi)二氧(yang)化碳(tan)能夠溶于各類脂(zhi)肪或水，引成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)碳(tan)酸，有抑(yi)制(zhi)(zhi)霉菌、腐敗細(xi)菌等微生物的(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)氣具有抑(yi)制(zhi)(zhi)厭氧(yang)菌的(de)生長繁殖，保持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新鮮及色彩，高濃(nong)度氧(yang)氣可使(shi)新鮮肉類保持(chi)(chi)其(qi)鮮紅色。