真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量(liang)不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧的(de)作用而氧化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質，此外，氧化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的(de) 不穩(wen)定物質受氧的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧能有(you)效(xiao)地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營(ying)養價值。