真空充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包裝在真空后再充(chong)入(ru)(ru)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)、二氧化(hua)(hua)碳、氧氣(qi)(qi)(qi)單一氣(qi)(qi)(qi)體(ti)或二 三種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體(ti)的混合氣(qi)(qi)(qi)體(ti)。其(qi)氮(dan)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)惰性氣(qi)(qi)(qi)體(ti)，起充(chong)填作用(yong)，使袋內保持(chi)正壓 ，以防(fang)止袋外空氣(qi)(qi)(qi)進入(ru)(ru)袋內，對食品起到(dao)一個保護(hu)作用(yong)。其(qi)二氧化(hua)(hua)碳能夠溶(rong)于各類脂肪或水(shui)，引成酸性較(jiao)弱的碳酸，有(you)抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生物的活(huo)性。其(qi)氧氣(qi)(qi)(qi)具有(you)抑(yi)制(zhi)厭(yan)氧菌(jun)的生長繁殖，保持(chi)水(shui)果、蔬(shu)菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)(qi)(qi)可(ke)使新鮮肉(rou)類保持(chi)其(qi)鮮紅色。水(shui)果蔬(shu)菜的新鮮可(ke)是(shi)營養不流(liu)失。