真空(kong)充氣包裝的(de)主要作用除真空(kong)包裝所具備(bei)的(de)除氧(yang)保質(zhi)功能外，主要還有抗(kang)壓、阻氣、保鮮等(deng)作用，能更有效(xiao)地使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)長期保(bao)持原有的色、香、味、形(xing)(xing)及(ji)(ji)營養價(jia)值(zhi)。另外，有許多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)不適宜(yi)采用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)而必須(xu)采用真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易結塊(kuai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，有尖銳棱(leng)角(jiao)或硬度較(jiao)高(gao)會刺破包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等(deng)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)經真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內充(chong)(chong)氣(qi)(qi)壓強(qiang)(qiang)大(da)于包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外大(da)氣(qi)(qi)壓強(qiang)(qiang)，能有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)受壓破碎(sui)變(bian)形(xing)(xing)并(bing)不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)外觀及(ji)(ji) 印刷裝(zhuang)(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)在真(zhen)空(kong)后再充(chong)(chong)入(ru)氮氣(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)單一氣體或二(er) 三種(zhong)氣(qi)體(ti)的(de)(de)混合氣(qi)體(ti)。其(qi)氮氣(qi)是惰性(xing)氣(qi)體(ti)，起充填作用(yong)，使(shi)袋內(nei)保(bao)持(chi)正壓 ，以防止(zhi)袋外空氣(qi)進入(ru)袋內(nei)，對食品起到(dao)一(yi)個保(bao)護作用(yong)。其(qi)二(er)氧化碳(tan)能(neng)夠溶于各類脂肪(fang)或水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳(tan)酸，有(you)抑制霉(mei)菌、腐敗細菌等微生物的(de)(de)活性(xing)。其(qi)氧氣(qi)具(ju)有(you)抑制厭氧菌的(de)(de)生長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新鮮及色彩，高濃度氧氣(qi)可使(shi)新鮮肉類保(bao)持(chi)其(qi)鮮紅色。