真(zhen)空除氧(yang)除了抑制微生物的生長和繁殖外(wai),另(ling)一個重(zhong)要(yao)功能(neng)是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)化(hua),因油脂類食品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂肪酸,受(shou)氧(yang)的作(zuo)用(yong)(yong)而(er)氧(yang)化(hua),使食品(pin)(pin)變味、變質,此外(wai),氧(yang)化(hua)還使維生素A和C損失,食品(pin)(pin)色(se)(se)素中(zhong)的 不穩(wen)定物質受(shou)氧(yang)的作(zuo)用(yong)(yong),使顏(yan)色(se)(se)變暗。所以,除氧(yang)能(neng)有效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)(pin)變質,保持其色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價值(zhi)。
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