真(zhen)空包(bao)裝的機理：其目的是減(jian)少包(bao)裝內氧氣含量(liang)，防止包(bao)裝食品(pin)的霉腐變質，保(bao)持(chi)食品(pin)的色香(xiang)味，并延長保(bao)質期。

真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作用(yong)是除氧，以(yi)有利(li)于防止(zhi)食(shi)品變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理 也比較簡單，因食(shi)品霉(mei)腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要由微(wei)(wei)(wei)生物的(de)活(huo)動(dong)造(zao)成(cheng)，而(er)大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)(wei)生物（如(ru)霉(mei)菌和酵母菌）的(de)生存(cun)是需要氧氣的(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運(yun)用(yong)這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和食(shi)品細胞內(nei)的(de)氧氣抽掉，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物物失去“生存(cun)的(de)環境”。實驗 證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧氣濃度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生物的(de)生長和繁殖速(su)度就(jiu)急(ji)劇下(xia)降，氧氣濃度≤0.5%時，大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)(wei)生物將受到抑制(zhi) 而(er)停止(zhi)繁殖。（注(zhu)：真空(kong)包(bao)裝(zhuang)不能抑制(zhi)厭氧菌的(de)繁殖 和酶反應引(yin)起的(de)食(shi)品變(bian)質(zhi)和變(bian)色，因此 還需與(yu)其它(ta)輔(fu)助方法結合(he)，如(ru)冷藏、速(su)凍(dong)、脫(tuo)水、高溫殺菌、輻(fu)照 滅菌、微(wei)(wei)(wei)波殺菌、鹽腌(a)制(zhi)等。）