真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長和繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功(gong)能是防(fang)止食品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食品(pin)(pin)中含有大量(liang)不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化，使食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，此外(wai)，氧(yang)化還使維生素A和C損失，食品(pin)(pin)色素中的(de)(de) 不穩(wen)定物質(zhi)(zhi)(zhi)受氧(yang)的(de)(de)作用，使顏色變(bian)暗(an)。所以，除(chu)氧(yang)能有效地(di)防(fang)止食品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)(zhi)，保持其色、香、味及(ji)營養價(jia)值。