真空充(chong)氣包裝的主要(yao)作用除真空包裝所具備的除氧保(bao)質功(gong)能外(wai)，主要(yao)還有抗壓、阻(zu)氣、保鮮等作用，能(neng)更有(you)效地使(shi)食(shi)品(pin)(pin)長期(qi)保持原有(you)的色、香、味(wei)、形(xing)及營養(yang)價值。另(ling)外(wai)，有(you)許多(duo)食(shi)品(pin)(pin)不適宜(yi)采用真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)而必須采用真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)。如松脆易碎(sui)食(shi)品(pin)(pin)，易結塊(kuai)食(shi)品(pin)(pin)，易變(bian)形(xing)走油(you)食(shi)品(pin)(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角(jiao)或硬(ying)度較高會(hui)刺(ci)破(po)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)的食(shi)品(pin)(pin)等。食(shi)品(pin)(pin)經(jing)真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)后，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)內充氣(qi)壓(ya)強大于(yu)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)大氣(qi)壓(ya)強，能(neng)有(you)效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)受壓(ya)破(po)碎(sui)變(bian)形(xing)并不影響包(bao)(bao)裝(zhuang)袋(dai)外(wai)觀及 印刷(shua)裝(zhuang)潢。真(zhen)空(kong)充氣(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)在(zai)真(zhen)空(kong)后再充入氮氣(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)單一氣體或二 三種氣(qi)體的(de)混合氣(qi)體。其氮氣(qi)是(shi)惰性(xing)氣(qi)體，起(qi)充填作用(yong)，使袋(dai)內保(bao)持(chi)(chi)正壓 ，以(yi)防(fang)止袋(dai)外空氣(qi)進入袋(dai)內，對食品起(qi)到一個保(bao)護作用(yong)。其二氧化碳(tan)能夠溶于各(ge)類(lei)脂肪(fang)或水，引成(cheng)酸性(xing)較弱的(de)碳(tan)酸，有抑制(zhi)霉菌(jun)、腐敗(bai)細菌(jun)等(deng)微生物的(de)活性(xing)。其氧氣(qi)具有抑制(zhi)厭(yan)氧菌(jun)的(de)生長繁殖，保(bao)持(chi)(chi)水果、蔬菜的(de)新(xin)鮮(xian)及色彩，高(gao)濃度氧氣(qi)可使新(xin)鮮(xian)肉類(lei)保(bao)持(chi)(chi)其鮮(xian)紅色。